Zutaten für 6–7 Piadine
Für die Piadine
- 2 TL Rosmarinnadeln
- 100 g Schweineschmalz
- 500 g Mehl
- 100 ml Milch
- 100 ml Wasser
- ½ TL Salz
- ½ TL Natron
Für die Kartoffeln
- 6 La-Ratte- oder Grenaille-Kartoffeln
- Salz
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
Zur Fertigstellung
- 200 g Taleggio
- 6–7 Scheiben Lardo di Colonnata
- fein geschnittene Rosmarinnadeln und grobes Meersalz zum Bestreuen
ZUBEREITUNG
1. Die Rosmarinnadeln waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Das Schmalz würfeln. Beides mit den restlichen Piadine-Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und daraus 6–7 Kugeln formen. Die Kugeln sehr dünn (0,5 cm) zu runden Fladen ausrollen und diese in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten goldbraun backen.
2. Die Kartoffeln unter kaltem Wasser abbürsten und mit Schale dünn (3–4 mm) hobeln. Die Kartoffelscheiben in kochendem Salzwasser al dente garen, abgießen und ausdämpfen lassen. In einer Schüssel mit Olivenöl und Pfeffer marinieren.
3. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Den Taleggio in dünne Scheiben schneiden. Jede Piadina zur Hälfte mit Kartoffelscheiben, Taleggio und Lardo belegen, dann umklappen und im heißen Ofen ca. 5 Minuten backen. Sofort servieren und mit fein geschnittenen Rosmarinnadeln und grobem Meersalz bestreuen.