Zutaten für 4 Personen
- 3 getrocknete Peperoncini
- 1 kg Vongole-Muscheln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL schwarze Oliven (am besten Taggiasca)
- 12 Kirschtomaten
- 2 kleine Zucchini
- 2 Zweige Thymian
- 6 Zweige Petersilie
- 400 g Spaghetti
- 6 EL Olivenöl + Olivenöl zum Abschmecken
- 100 ml Weißwein
- feines Meersalz
Zubereitung
1. Die Muscheln mit einem gehackten Peperoncino in eine große Schüssel geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen (siehe Tipp). Die Muscheln dabei gegeneinanderreiben, um Kalk- und Sandablagerungen zu entfernen. Muscheln aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und bereits geöffnete Exemplare aussortieren.
2. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Oliven halbieren. Die restlichen Peperoncini fein hacken. Die Tomaten waschen, trocken reiben und halbieren. Die Zucchini in kleine Stücke schneiden. Die Thymianzweige waschen und trocken schütteln. Die Petersilie waschen, trocken schleudern, die Blättchen
von den Stielen befreien und fein schneiden. Die Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente garen.
3. Eine große Pfanne erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Den Knoblauch und die Peperoncini darin kurz anschwitzen. Die Zucchini hineingeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Die Vongole, die Thymianzweige und die Tomaten zugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Alles ca. 5 Minuten garen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Geschlossene Exemplare entsorgen. Die Spaghetti mithilfe einer Nudelkralle direkt aus dem Kochwasser zu den Vongole geben. Die Oliven und die Petersilie untermischen. Mit Salz und Olivenöl abschmecken.
Tipp: Falls Sie sich fragen, warum man die Muscheln mit einem gehackten Peperoncino waschen soll: Das darin enthaltene Capsaicin löst bei den Muscheln einen Schärfereiz aus. Als Reaktion darauf filtrieren sie mehr Wasser, um das Capsaicin wieder loszuwerden – dabei wird entsprechend mehr Sand und Schlamm ausgespült und die Muscheln werden sauberer.