Salat aus gegrilltem Wurzelgemüse mit Orangen und Pinienkernen

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Zutaten für 4 Personen

Für das gegrillte Gemüse
- 1 kg Wurzel­gemüse nach Wahl (z. B. Rote Bete, Petersilienwurzeln, Möhre „Lila Luder“, Karotten, Topinambur)
- 2 Knoblauchzehen Für die Vinaigrette
- 2 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 300 ml Orangensaft
- Saft von 1 Bio- Zitrone
- 1 TL grober Senf
- 80 ml Rapsöl
- 4 EL weißer Balsamicoessig
- Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle

Zur Fertigstellung
- 1 Handvoll Feldsalat
- 2 Orangen
- 2 EL Pinienkerne, geröstet

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Grillstufe vorheizen. Das Wurzelgemüse waschen, trocken reiben und schälen. In Spalten schneiden und mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Auf einem mit Back­papier ausgelegten Backblech ausbreiten, die Knoblauchzehen andrücken und dazu­legen. Im Ofen etwa 15 Minuten (je nach Größe der Spalten) garen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

2. Für die Vinaigrette die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Einen kleinen Topf erhitzen und das Olivenöl zugeben. Die Schalottenwürfel darin glasig
anschwitzen. Mit dem Orangensaft und dem Zitronensaft ablöschen und sirupartig einkochen lassen. Von der Herdplatte nehmen. Den Senf, das Rapsöl und den weißen Balsamico unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Feldsalat und Wurzel­gemüse separat voneinander mit der Vinai­grette marinieren. Die Orangen filetieren, vo­rsichtig mit den Gemüsespalten vermengen. Wurzelgemüse auf einem großen Teller anrichten, den marinierten Feldsalat drum herum drapieren. Mit den gerösteten Pinien­kernen servieren.

 

difficulty
für Rookies
Amount
4 Pers.
preparation time
30 Min.
Marketing Image
Audio
Image Credits
Foto: Jan-Peter Westermann