Zutaten für 4 Personen
Für das gegrillte Gemüse
- 1 kg Wurzelgemüse nach Wahl (z. B. Rote Bete, Petersilienwurzeln, Möhre „Lila Luder“, Karotten, Topinambur)
- 2 Knoblauchzehen Für die Vinaigrette
- 2 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 300 ml Orangensaft
- Saft von 1 Bio- Zitrone
- 1 TL grober Senf
- 80 ml Rapsöl
- 4 EL weißer Balsamicoessig
- Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle
Zur Fertigstellung
- 1 Handvoll Feldsalat
- 2 Orangen
- 2 EL Pinienkerne, geröstet
Zubereitung
1. Den Backofen auf 220 °C Grillstufe vorheizen. Das Wurzelgemüse waschen, trocken reiben und schälen. In Spalten schneiden und mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten, die Knoblauchzehen andrücken und dazulegen. Im Ofen etwa 15 Minuten (je nach Größe der Spalten) garen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
2. Für die Vinaigrette die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Einen kleinen Topf erhitzen und das Olivenöl zugeben. Die Schalottenwürfel darin glasig
anschwitzen. Mit dem Orangensaft und dem Zitronensaft ablöschen und sirupartig einkochen lassen. Von der Herdplatte nehmen. Den Senf, das Rapsöl und den weißen Balsamico unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Feldsalat und Wurzelgemüse separat voneinander mit der Vinaigrette marinieren. Die Orangen filetieren, vorsichtig mit den Gemüsespalten vermengen. Wurzelgemüse auf einem großen Teller anrichten, den marinierten Feldsalat drum herum drapieren. Mit den gerösteten Pinienkernen servieren.