Zutaten für 4 Personen
- 2 Knoblauchzehen
- 6 Zweige Basilikum
- 6 Zweige Oregano
- 600 g Kabeljaufilet ohne Haut
- 3 EL Olivenöl + Olivenöl zum Servieren
- 400 g bunte Kirschtomaten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1–2 Peperoncini
- 2 EL schwarze Oliven (am besten Taggiasca)
- 200 ml Weißwein
- 200 ml Passata di pomodoro (passierte Tomaten)
- feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schleudern. Je zwei Zweige Basilikum und Oregano beiseitelegen. Die restlichen Kräuterblättchen von den Stielen befreien und fein schneiden.
2. Das Kabeljaufilet kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In 8 Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer ofenfesten Pfanne mit 1 EL Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen.
3. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Kirschtomaten kalt abwaschen, trocken reiben, den Blütenansatz herausschneiden und halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Die Peperoncini fein würfeln. Die Oliven halbieren.
4. Die Fischpfanne erhitzen, 2 EL Olivenöl zugeben und die Frühlingszwiebeln, die Knoblauchscheiben, die Peperoncini und jeweils zwei Oregano- und Basilikumzweige dazugeben. Leicht salzen und glasig anschwitzen. Die Kirschtomaten und Oliven dazugeben. Alles durchschwenken, mit dem Weißwein ablöschen und 10 Minuten einkochen lassen. Danach die passierten Tomaten dazugeben und aufkochen lassen. Die Kräuterzweige herausnehmen und die Fischfilets in den Tomatensud geben.
5. Mit Deckel im vorgeheizten Backofen ca. 5–10 Minuten fertig garen. Aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fein geschnittenen Kräuter zugeben, auf vier vorgewärmte heiße Teller verteilen und großzügig mit Olivenöl beträufeln.