Kabeljau all’aqua pazza

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Zutaten für 4 Personen

- 2 Knoblauchzehen
- 6 Zweige Basilikum
- 6 Zweige Oregano
- 600 g Kabeljaufilet ohne Haut
- 3 EL Olivenöl + Olivenöl zum Servieren
- 400 g bunte Kirsch­tomaten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1–2 Peperoncini
- 2 EL schwarze Oliven (am besten Taggiasca)
- 200 ml Weißwein
- 200 ml Passata di pomodoro (passierte Tomaten)
- feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schleudern. Je zwei Zweige ­Basilikum und Oregano beiseitelegen. Die rest­lichen Kräuterblättchen von den Stielen befreien und fein schneiden.

2. Das Kabeljaufilet kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In 8 Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer ofenfesten Pfanne mit 1 EL Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die Pfanne mit Küchenpapier aus­wischen.

3. Den Backofen auf 180 °C Umluft vor­heizen. Die Kirschtomaten kalt abwaschen, trocken reiben, den Blütenansatz herausschneiden und halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Die Peperoncini fein würfeln. Die Oliven halbieren.

4. Die Fischpfanne erhitzen, 2 EL Olivenöl zugeben und die Frühlingszwiebeln, die Knoblauchscheiben, die Peperoncini und jeweils zwei Oregano- und Basilikumzweige dazugeben. Leicht salzen und glasig anschwitzen. Die Kirschtomaten und Oliven dazugeben. Alles durchschwenken, mit dem Weißwein ablöschen und 10 Minuten einkochen lassen. Danach die passierten Tomaten dazugeben und aufkochen lassen. Die Kräuterzweige heraus­nehmen und die Fischfilets in den Tomaten­sud geben.

5. Mit Deckel im vorgeheizten Backofen ca. 5–10 Minuten fertig garen. Aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fein geschnittenen Kräuter zugeben, auf vier vorgewärmte heiße Teller verteilen und großzügig mit Olivenöl beträufeln.

difficulty
für Rookies
Amount
4 Pers.
preparation time
30 Min.
Marketing Image
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Image Credits
Foto: Jan-Peter Westermann