Zutaten für 4 Personen
Für die Maccheroni
- 400 g Maccheroni
- grobes Meersalz
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 300 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
- 1 EL Speisestärke
- 250 g Ricotta
- 100 g Parmesan, gerieben
- Muskatnuss
- feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
- Butter für die Form
Für den Salat
- 4 Scheiben Tiroler Schinkenspeck
- 2 Chicorée oder Radicchio
- 2 Äpfel
- 100 g Bergkäse
- 4 EL Aceto balsamico
- 2 EL Nussöl
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Ahornsirup
- 60 g Walnüsse, gehackt und geröstet
Zubereitung
1. Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Maccheroni in reichlich gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze al dente kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die abgetropften Maccheroni in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl vermengen.
2. Den Weißwein in einen Topf geben und auf etwa 30 ml einkochen lassen. Die Brühe zugeben und aufkochen lassen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren in die kochende Flüssigkeit geben. Den Ricotta zugeben und gründlich verrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Maccheroni zugeben und zuletzt die Hälfte des Parmesans unterheben. In eine gebutterte Auflaufform geben, den restlichen Parmesan darüberstreuen und etwa 15–20 Minuten goldgelb gratinieren.
3. Schinkenspeck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, wieder mit Backpapier belegen, beschweren und im Ofen knusprig ausbacken. Die Chicorée-
blätter vom Strunk entfernen, waschen und trocken schleudern. Die Äpfel waschen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Den Bergkäse in Scheiben hobeln. Den Balsamico mit den Ölen und dem Ahornsirup vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Salat mit den Apfelscheiben, den Schinkenscheiben und den Bergkäsehobeln anrichten. Die Vinaigrette darüberträufeln, die Walnüsse darüberstreuen und zu den Maccheroni servieren.