Zutaten für 4 Personen
Für das Risotto
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Salsicce à 120 g (ersatzweise grobe Bratwurst)
- 1 EL Olivenöl
- 250 g Carnaroli-Reis
- 50 ml Weißwein
- ca. 1 l Geflügelbrühe
- 1 Kopf Radicchio trevisano
- je 4 Zweige Rosmarin und Thymian
- 6 Zweige glatte Petersilie
- Olivenöl zum Ausbacken
- 100 g Parmesan, gerieben
- 1 EL Salzpistazien
- feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zur Fertigstellung
- alter Aceto balsamico
Zubereitung
1. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Salsicce in kleinen Kügelchen aus der Pelle drücken.
2. Einen Topf erhitzen und die Salsicciakügelchen mit dem Olivenöl von allen Seiten anbraten. Die Schalotten- und Knoblauchwürfel zugeben und glasig anschwitzen.
3. Den ungewaschenen Risottoreis dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Reis mit heißer Geflügelbrühe aufgießen, sodass er gerade bedeckt ist. Bei schwacher Hitze offen unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat. Erneut Brühe dazugeben und das Risotto gründlich durchrühren. So weiterverfahren, bis der Reis nach 30 Minuten al dente gegart ist.
4. Den Strunk vom Radicchio herausschneiden, die Blätter auseinanderzupfen, in lauwarmem Wasser waschen, trocken schleudern und in dünne Streifen schneiden.
5. Kräuter waschen, trocken schleudern, Blättchen von den Stielen befreien und die Hälfte fein schneiden. Andere Hälfte der Kräuter in heißem Olivenöl knusprig ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Risotto vom Herd nehmen und die fein geschnittenen Kräuter, den Parmesan, den Radicchio und die Salzpistazien unter ständigem Rühren zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den gebackenen Kräutern und Aceto balsamico ausgarnieren.