Zutaten für 4 Personen
Für die Curryrosinen
- 1 Schalotte
- 1 EL Olivenöl
- 1 ½ TL Curry „Anapurna“ (z. B. von Ingo Holland)
- 200 ml Apfelsaft
- 1 Kaffir-Limettenblatt
- 60 g Rosinen
Für das Blumenkohlsüppchen und den gebratenen Blumenkohl
- 60 g Mandelblättchen
- 2 Schalotten
- 40 g Butter
- 2 TL Curry „Anapurna“
- 750 g Blumenkohlröschen
- 200 ml Weißwein
- 750 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Milch
- 250 ml Schlagsahne, 100 ml davon halb geschlagen
- 1 Zitrone
- 1 EL Olivenöl
- feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Einen kleinen Topf erhitzen, das Olivenöl, die Schalottenwürfel und das Curry zugeben und bei mäßiger Hitze etwa 3 Minuten glasig anschwitzen. Mit dem Apfelsaft ablöschen und etwa 5 Minuten einkochen lassen. Das Kaffir-Limettenblatt zufügen und die Rosinen zugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Das Kaffir-Limettenblatt vor dem Servieren entfernen.
2. Die Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne goldgelb rösten und beiseitelegen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Die Schalotten und das Curry zugeben und bei mäßiger Hitze etwa 3 Minuten glasig anschwitzen. 8 schöne Blumenkohlröschen (etwa 200 g) in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und beiseitelegen.
3. Die restlichen Blumenkohlröschen zu der Schalotten-Curry-Mischung geben, leicht salzen und weitere 3 Minuten anschwitzen. Zwei Drittel der Mandelblättchen zugeben, mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die Gemüsebrühe, die Milch und die flüssige Sahne zufügen und ca. 30 Minuten abgedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen. Wenn der Blumenkohl weich ist, alles im Standmixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Eine Pfanne erhitzen, das Olivenöl hineingeben und die beiseitegelegten Blumenkohlscheiben darin goldbraun anbraten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Den gebratenen Blumenkohl und jeweils 1 EL Rosinen in vier vorgewärmten Tellern anrichten. Süppchen schaumig aufmixen, angießen und mit der halb geschlagenen Sahne, den übrigen Mandelblättchen und nach Belieben mit etwas Currypulver fertigstellen.