Zutaten für 4 Personen
Für den Crispy Parmesan
- 2 EL Butterschmalz
- 60 g Panko (asiatisches Paniermehl)
- Blätter von 10 Zweigen Petersilie, fein geschnitten
- 60 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 Bio-Zitrone
- feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Für die Pasta
- 500 g Blumenkohlröschen
- 2–3 EL Kapern in Lake
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 400 g Garganelli (alternativ Penne)
Zubereitung
1. Für den Crispy Parmesan das Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen. Das Panko zugeben, bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren knusprig und goldgelb braten. Panko aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abkühlen lassen. Das abgekühlte Panko, die Hälfte der Petersilie, Parmesan und Abrieb von
1 Bio-Zitrone in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Blumenkohlröschen auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird.Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Die Kapern abtropfen lassen, dabei die Einlegeflüssigkeit auffangen.
3. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Blumenkohl darin unter Wenden goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter hineingeben, schmelzen und hellbraun werden lassen. Die Zitronenfilets und die Kapern dazugeben und vorsichtig unterheben.
4. Nudeln in ein Sieb abgießen, dabei etwas Nudelkochwasser auffangen. Kurz abtropfen lassen und mit der restlichen Petersilie unter die Blumenkohlmischung heben. Nudeln mit Salz, Pfeffer, Kapernflüssigkeit und etwas Nudelkochwasser abschmecken. Auf vier vorgewärmten Tellern anrichten und den Crispy Parmesan darüberstreuen.