Zutaten für 4 Personen
Für den Kabeljau
- 50 g Ingwer
- 100 ml alter Balsamico (z. B. Giuseppe Giusti)
- 3 EL Sake
- 30 g Misopaste
- 4 EL Vollrohrzucker
- 6 EL Sojasoße
- 4 Kabeljaufilets mit Haut (à 200 g)
- Olivenöl zum Braten
- Pink Salt Flakes
Für den Brokkoli
- 400 g wilder Brokkoli
- Olivenöl zum Braten
- 1 rote Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- Pink Salt Flakes
ZUBEREITUNG
1. Den Ingwer schälen und fein reiben. Mit dem Balsamico, Sake, Misopaste, Vollrohrzucker und Sojasoße in einem Topf aufkochen und so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Marinade durch ein Sieb passieren und auskühlen lassen. Die Fischfilets kalt abwaschen, trocken tupfen und mit der Fleischseite nach unten in die Marinade legen. Mit Folie bedeckt mindestens 3–4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
2. Den Backofen auf Grillstufe 240 °C vorheizen. Den Kabeljau aus der Marinade nehmen. Die Marinade in einen kleinen Topf geben und sirupartig einkochen lassen. Den Kabeljau vorsichtig trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne in heißem Olivenöl 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann die Fischfilets mit der Fleischseite nach oben auf ein Backblech legen, mit der eingekochten Marinade einstreichen und ca. 5 Minuten im heißen Ofen garen. Nach der Hälfte der Garzeit ein weiteres Mal mit der Marinade bestreichen.
3. Den wilden Brokkoli putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Dann in heißem Olivenöl anbraten. Die Chilischote und die geschälte Knoblauchzehe fein würfeln, zum Brokkoli geben und ca. 1 Minute weiterbraten. Mit Pink Salt Flakes abschmecken. Vor dem Servieren die Haut des Kabeljaus abziehen und den Fisch nach Belieben leicht mit Pink Salt Flakes salzen. Auf vorgewärmten Tellern verteilen und mit dem Brokkoli servieren.