Pasta e fagioli - Ditalini mit Bohnen & Belper Knolle

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Zutaten für 4 Personen

- 250 g getrocknete Cannellini-Bohnen
- 2 ½ junge Knoblauchzehen
- je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
- 2 Schalotten
- ca. 200 ml Olivenöl
- 850 ml Geflügelfond
- 16 Salbeiblätter
- 20 Rosmarinnadeln
- 8 Blätter glatte Petersilie
- 400 g kurze Nudeln (z. B. Ditalini)
- Salz
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Belper Knolle (getrockneter Frischkäse aus der Schweiz, alternativ Pfeffer-Pecorino)

ZUBEREITUNG

1. Bohnen mit zwei zerdrückten Knoblauchzehen, Rosmarin- und Thymianzweig in kaltem Wasser über Nacht einweichen.


2. Am nächsten Tag durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, die Kräuterzweige aufbewahren. Schalotten schälen und fein würfeln, die ½ Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. Beides mit 1 EL Olivenöl in einem Topf bei niedriger Temperatur glasig anschwitzen, Bohnen und Kräuterzweige dazugeben, durch­­schwenken, mit 800 ml Geflügelfond und 2 EL Olivenöl aufgießen. Die Bohnen auf­kochen, die Hitze reduzieren und in 60–70 Minuten al dente köcheln. 4 große EL Bohnen herausnehmen, die restlichen weich garen. Kräuterzweige herausnehmen, die weichen Bohnen fein pürieren und durch ein Spitzsieb in eine Pfanne passieren.


3. Salbei und Rosmarin im restlichen heißen Olivenöl kurz frittieren. Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Pasta darin al dente ­garen. In der Zwischenzeit das Bohnenpüree mit ein wenig Brühe erhitzen. Pasta durch ein Sieb abgießen und direkt ins Bohnenpüree geben. Sollte das Püree zu dick sein, nochmals Brühe und Olivenöl angießen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken, auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Je 1 EL Bohnen da­raufgeben. Mit den frittierten Kräutern und frisch gehobelter Belper Knolle garnieren.

difficulty
für Rookies
Amount
4 Pers.
preparation time
100 Min.
Marketing Image
Audio
Image Credits
Foto: Jan-Peter Westermann