Lebkuchensoufflé mit Altbiersabayon und Preiselbeeren

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Zutaten für 6 Personen

Für das Leb­kuchensoufflé
- 80 g dunkle Kuvertüre
- 80 g Butter
- 50 g Zucker
- 4 Eigelbe
- 140 g Oblaten-Lebkuchen
- 40 ml lauwarme Milch
- 1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 60 g gehackte Walnusskerne
- 4 Eiweiße
- Butter und Zucker für die Formen


Für das Sabayon
- 125 ml Altbier
- 20 g Zucker
- Saft von ½ Zitrone
- 1 Msp. Zimt
- 4 Eigelbe Für die Preisel­beeren
- 500 g frische Preiselbeeren
- 200 g Zucker

Zubereitung

1. Kuvertüre im Wasserbad auflösen. Butter und 40 g Zucker schaumig schlagen, Eigelbe und flüssige Kuvertüre nach und nach hineinrühren.

2. Lebkuchen raspeln, mit der lauwarmen Milch anfeuchten und zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale und den gehackten Walnusskernen unter die Eigelbmasse mengen. Eiweiße mit 10 g Zucker zu festem Schnee aufschlagen, erst ein Viertel, dann den Rest unter die Soufflémasse heben.

3. Backofen auf 200 °C vorheizen. Sechs Souffléformen buttern und mit Zucker ausstreuen. Die Formen bis knapp unter den Rand mit der Soufflémasse füllen. In ein Wasserbad stellen und im Ofen 25–30 Minuten gar ziehen.

4. Alle Zutaten für das Sabayon in eine Schüssel geben und über Dampf schaumig aufschlagen.

5. Die Preiselbeeren verlesen und waschen. Den Zucker zugeben und so lange verrühren, bis sich der Zucker vollkommen aufgelöst hat.

6. Die Lebkuchensoufflés auf Teller stürzen, mit dem Sabayon übergießen und mit je 1 EL gerührten Preiselbeeren garnieren.

Tipp: Es empfiehlt sich, die Preiselbeeren gleich in größeren Mengen auf Vorrat zuzubereiten. Sie halten sich im Kühlschrank einige Wochen und passen wunderbar zu vielen Wildgerichten.

difficulty
für Foodies
Amount
6 Pers.
preparation time
1 Std.
Marketing Image
Audio
Image Credits
Foto: Gräfe und Unzer Verlang