Zutaten für 4 Personen
- 150 g Hokkaidokürbis
- je 4 junge gelbe, orange und violette Möhren
- 100 g Petersilienwurzel
- 20 g Ingwer
- 1 kleine rote Chili
- 4 Wirsingblätter
- 4 Maispoulardenkeulen (mit Haut und Knochen, je ca. 150 g)
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 30 g Butterschmalz
- 100 g Maronen, geschält und gekocht
- 2 EL Sesamöl
- 2 EL Currypulver
- 150 ml kräftige Hühnerbrühe
- 150 ml Kokosmilch (ungesüßt)
- Saft von 1 Limette
- Zucker
Zubereitung
1. Kürbis waschen und entkernen. Möhren und Petersilienwurzel putzen und schälen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Chili waschen, halbieren, entkernen und fein hacken, Wirsingblätter waschen und in grobe Stücke schneiden.
2. Backofen auf 120 °C vorheizen. Maispoulardenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in heißem Butterschmalz anbraten. Anschließend die Keulen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen etwa 25 Minuten fertig garen.
3. Inzwischen Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse sowie die Maronen mit Chili und Ingwer darin anschwitzen. Curry aufstäuben, mit Hühnerbrühe und Kokosmilch aufgießen. Hitze reduzieren, alles etwa 15 Min. leise köcheln lassen. Mit Limettensaft, Salz und Zucker kräftig würzen. Anrichten: Gemüse aus der Pfanne heben und in tiefe Teller verteilen, Keulen aus dem Ofen nehmen und auf dem Curry anrichten. Den Kokossud nochmals würzig abschmecken, dann schaumig aufmixen und über das Gemüse und
die Keulen schöpfen.