Zutaten für 4 Personen
Für die Marinade
- ½ rote Chili
- 40 g Orangensaft
- 30 g feines Olivenöl
- 2 EL Limettensaft
- Fruchtfleisch von 1 Passionsfrucht
- Salz, Piment d’Espelette
Für die Saiblingsfilets
- 250 g Saiblingsfilet
- weiße Sojasoße
- Limettensaft
- Zesten von 1 Bio-Limette
- Salz, Piment d’Espelette
- 40 g Fenchel
- 150 g aromatische gelbe Pflaumen
- 15 g Frühlingszwiebeln
Zum Anrichten
- 30 g Macadamianüsse
- frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung
1. Chili waschen, entkernen und in feinste Streifen schneiden. Mit Orangensaft, Olivenöl, Limettensaft und Passionsfrucht verrühren.
2. Mit Salz und Piment d’Espelette würzen. Im Kühlschrank auf Eis kalt stellen.
3. Mit einer Pinzette die Gräten aus den Saiblingsfilets ziehen und die Filets dann schräg in feine Scheiben schneiden. Mit weißer Sojasoße, einem Spritzer Limettensaft, Limettenzesten, Salz und Piment d’Espelette würzen und in eine flache Schale auf Eis in den Kühlschrank stellen.
4. Fenchel waschen, Stängel mit Grün und Wurzelansatz abschneiden, die Hälfte des Grüns fein hacken. Die Knollen längs in feinste Streifen schneiden und in Eiswasser legen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Streifen schneiden und ebenfalls in Eiswasser legen. Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in Viertel schneiden.
5. Macadamianüsse vierteln und ohne Fettzugabe in einer Pfanne leicht anrösten. Fischstreifen, Pflaumen, Fenchel und Lauch vorsichtig mit der Marinade vermengen, eventuell noch einmal salzen.
Anrichten: Ceviche auf eiskalte Teller verteilen. Mit den gerösteten Macadamianüssen und frischem Koriander garnieren.