Zutaten für eine Springform mit 24 cm Ø
Für die Torta Caprese
- 90 g dunkle Schokolade mit mind. 70 % Kakaoanteil (z. B. „Guanaja“ von Valrhona)
- 170 g Butter + Butter für die Form
- 3 Eier
- 70 g weißer Zucker
- 120 g brauner Rohrzucker
- 40 g Mehl
- 10 g Backkakao-Pulver
- 80 g Pinienkerne
Für die Orangen
- 8 Orangen
- 60 g Zucker
- ½ Vanilleschote
- 1 Gewürznelke
- 1 halbe Zimtstange
- 1 Sternanis
- 1 Pimentkorn
- 4 cl Grand Marnier
- 1 TL Speisestärke
Zur Fertigstellung
- 2 EL Puderzucker
- 6 Kugeln Karamelleis nach Wunsch
Zubereitung
1. Schokolade fein hacken, Butter würfeln und beides zusammen im Wasserbad schmelzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
2. In einer Schüssel die Eier mit dem weißen und dem braunen Zucker verrühren, aber nicht schaumig schlagen. Schokoladen-Butter-Mischung zugeben und vermengen. Mehl und Kakao darübersieben und kurz unterziehen.
3. Kuchenform mit Butter ausstreichen und den Teig einfüllen. Mit den Pinienkernen bestreuen und im Ofen etwa 30 Minuten backen.
4. Orangen filetieren und in eine Schüssel geben. Den Saft dabei auffangen. Den Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. Die Gewürze, das Vanillemark und die Vanilleschote zum Zucker geben und mit dem Grand Marnier und dem Orangensaft ablöschen. Alles langsam um die Hälfte einkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, in die kochende Flüssigkeit geben, erneut aufkochen lassen. Die Orangenfilets mit dem noch heißen Fond übergießen.
5. Die Torta Caprese auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Das Gewürz-Orangenragout und nach Belieben je eine Kugel Karamelleis dazu servieren.