Zutaten für 30 Makronen
- 300 g Piemonteser Haselnusskerne
- 1 Vanilleschote
- 100 g Akazienhonig
- 60 g Zucker
- Abrieb von 1 Bio-Orange
- 2 TL Kardamom, gemahlen
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 3 Eiweiße
- 1 Prise Salz
- 2 EL Puderzucker
- 30 Backoblaten (5 cm Durchmesser)
Zubereitung
1. Die Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis die Häutchen anfangen, rissig zu werden. In ein möglichst raues Küchentuch geben und rubbeln, bis sich die Häutchen lösen. Abkühlen lassen und die Kerne ohne die Haut im Blitzhacker zu Nussmehl verarbeiten.
2. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Honig und Zucker in einem Topf erhitzen, Orangenabrieb, Vanillemark und die -schoten zugeben. Unter Rühren köcheln, bis die Masse anfängt, dunkler zu werden. Die Schoten herausnehmen, das Nussmehl hineinrühren und zu einer fein krümeligen Masse verarbeiten. Mit Kardamom und Zimt würzen, abkühlen lassen.
3. Eiweiße mit Salz steif schlagen. Puderzucker dazusieben, weiterschlagen, bis eine glänzend-feste Baisermasse entsteht. Nussmasse vorsichtig unterheben.
4. Ofen auf 125 °C Umluft vorheizen. Die Oblaten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen des Teiges auf die Oblaten setzen. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und luftdicht verschlossen aufbewahren.