Zutaten für 4 Personen
Für die Suppe
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- je 2 Zweige Salbei, Thymian, Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 EL Butter
- 20 g Risottoreis
- je 50 ml Weißwein und Noilly Prat
- 600 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagsahne
- 160 g Parmesan
- feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Für die Eier und Spinat
- 125 g Nussbutter (siehe Rezept S. 127)
- 4 Bio-Landeier
- 200 g Blattspinat
- 1 EL Butter
- Muskatnuss
- 50 ml geschl. Sahne
- 20 g Trüffel
Zubereitung
1. Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. Kräuter waschen und trocken schleudern. Schalotten und Knoblauch mit Kräutern und Pfeffer in Butter glasig anschwitzen, Reis dazugeben.
2. Alles durchschwenken, mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, einkochen lassen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Sahne angießen und nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Parmesan reiben, dann einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe durch ein Spitzsieb passieren.
3. Ofen auf 80 °C Umluft vorheizen. Nussbutter schmelzen, auf ca. 50 °C abkühlen lassen, in vier Förmchen verteilen. Eier trennen, je 1 Eigelb in Förmchen geben. Im Ofen 5–10 Minuten confieren.
4. Blattspinat putzen, waschen und trocken schleudern. In einer Pfanne die Butter aufschäumen und Spinat darin anschwitzen, bis er in sich zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
5. Zum Anrichten den Blattspinat und je 1 Eigelb ohne die Nussbutter in die vorgewärmten Suppenteller geben. Die heiße Suppe mit der geschlagenen Sahne aufschäumen und um den Spinat gießen. Trüffel über die Suppe hobeln.