Zutaten für 4 Personen
Für das Dressing
- 1 Eigelb
- 1 TL Senf
- 150 ml Rapsöl
- 75 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Balsamico
- 1 EL Sherryessig
- 1 EL Himbeeressig
- 100 ml Schlagsahne
- 1 Knoblauchzehe, angedrückt
- jeweils 1 Zweig Rosmarin, Thymian, Basilikum
- feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
- 50 g fein geriebener Parmesan
Zur Fertigstellung
- 4 Chicorée
- 2 Birnen
- 100 g Gorgonzola dolce
- 50 g Parmesankäse, frisch gehobelt
- Zucker
- feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Aus Ei, Senf und Rapsöl mit dem Pürierstab eine Mayonnaise herstellen. Brühe, Essige und Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einen verschließbaren Behälter füllen. Kräuter waschen und trocken schütteln. Knoblauchzehe mit den Kräuterzweigen zum Dressing geben. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Dressing durch ein Sieb passieren, mit Parmesan vermengen. Chicorée waschen, trocken tupfen und Strunk knapp abschneiden. Chicorée längs halbieren. Schnittflächen mit Meersalz und Zucker bestreuen, ca. 10 Minuten ziehen lassen.
3. Birnen waschen, trocken reiben, vom Kerngehäuse befreien, in feine Spalten schneiden. Schnittflächen der Chicoréehälften mit Küchenpapier abtupfen, je 1 EL Dressing überziehen und mit dem Bunsenbrenner abflämmen.
4. Chicorée auf Tellern anrichten, Birnenspalten zwischen die Blätter stecken, Gorgonzola in Stückchen, Parmesanhobel und Pfeffer darübergeben.