Entenleber-Crostini

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Zutaten für 8 Personen

- 200 g Entenleber
- 1 Schalotte
- 4 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Butter
- 70 ml roter Portwein
- 70 ml Schlagsahne
- feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
- Quatre-épices (französische Gewürzmischung)
- 8 Scheiben Ciabattabrot
- 2 EL Olivenöl
- einige Rosmarinnadeln

Zubereitung

1. Die Entenleber waschen, trocken tupfen, von evtl. vorhandenen Adern befreien und in kleine Stücke schneiden.

2. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen, trocken schleudern und die Blättchen von den Stielen befreien. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Kräuter zufügen und die Entenleberstücke darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze und unter Rühren garen.

3. Die Leber aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Schalottenwürfel in die nicht ausgewaschene Pfanne geben und in dem verbliebenen Fett glasig anschwitzen. Den Portwein zufügen, einkochen lassen und die Mischung zur Entenleber geben. Die Sahne zufügen und alles zusammen mit einem Mixstab oder im Standmixer fein pürieren.

4. Mit Meersalz, Pfeffer und Quatre- épices abschmecken. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Brot­scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, das ­Olivenöl daraufträufeln und im Ofen ca. 10 Minuten goldgelb backen.

5. Crostini aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, dann mit der Lebermasse bestreichen. Mit Rosmarinnadeln und frisch gemahlenem Pfeffer fertigstellen.

 

difficulty
für Rookies
Amount
8 Pers.
preparation time
30 Min.
Marketing Image
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Image Credits
Foto: Jonas von der Hude