Zutaten für 4 Personen:
- 4–6 EL Olivenöl
- 1 Stück Ingwer, geschält und fein gewürfelt
- 400 g Hokkaidokürbis, in feine Streifen geschnitten
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- 2 kg Bouchot- oder Miesmuscheln, geputzt (entbartet)
- 1 EL Curry
- 2 EL Ahornsirup
- 100 ml Weißwein
- 2 EL Noilly Prat
- 1 EL Worcestersauce
- 400 ml Fischfond
- 4 Stiele Koriander
- 200 ml Sahne
- Zitronensaft zum Abschmecken
- Salz, Cayennepfeffer
- 4 Stiele Koriander, gewaschen und gezupft
ZUBEREITUNG
1. Einen großen Topf erhitzen. Das Olivenöl zugeben und die Ingwerwürfel, die Kürbisstreifen, die Schalottenwürfel und die Knob-
lauchscheiben ca. 2 Minuten anschwitzen.
2. Die Muscheln und das Curry zugeben, mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen (dabei gelegentlich umrühren), bis alle Muscheln geöffnet sind.
3. Die Muscheln mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen. Die Worcestersauce, den Ahornsirup, den Fischfond und die Korianderzweige in den Topf geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit nach Wunsch die Muscheln aus der Schale brechen und zur Seite stellen. Den reduzierten Fond durch ein Spitzsieb passieren und auf ca. 400 ml einkochen lassen.
5. Die Sahne dazugeben und nochmals aufkochen lassen. Die Muscheln wieder zufügen und mit Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer und Korianderblättern abschmecken. Dazu passt frisches Baguette.