Zutaten für 4 Personen
Für die Füllung:
- 180 g Burrata, ersatzweise Mozzarella
- 4 Basilikumzweige
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für die Tomatensoße:
- 6 Roma-Tomaten
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl zum Braten
- 2 Zweige Basilikum
- Salz, Pfeffer aus Mühle
Zum Anrichten:
- Basilikumblättchen
- Parmesan zum Reiben
ZUBEREITUNG
1. Pastateig zubereiten (siehe Grundrezept auf Seite 118, Schritte 1–2).
2. Die Burrata abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Basilikum waschen, trocken tupfen und vom Stiel befreien. Basilikumblätter abzupfen und mit der Burrata im Standmixer zu einer homogenen Masse pürieren. In ein feines Sieb geben und ca.
30 Minuten abtropfen lassen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Roma-Tomaten waschen, Blütenansatz herausschneiden, grob würfeln. Schalotte und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Schalotten- und Knoblauchwürfel in Olivenöl glasig anschwitzen. Tomatenstücke und Basilikumzweige dazugeben. Alles langsam aufkochen lassen, danach die Hitze reduzieren und die Soße ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Passiersieb oder eine „Flotte Lotte“ geben.
4. Teig ausrollen, füllen und Ravioli al dente garen (siehe Grundrezept auf Seite 118, Schritte 3–7).
5. Die Tomatensoße in eine große Pfanne geben und erhitzen. Die Pasta mit einer Schaumkelle herausnehmen und in die Tomatensoße geben. Die Ravioli auf vier vorgewärmten Tellern anrichten, mit Basilikumblättern dekorieren. Mit Olivenöl und frisch geriebenem Parmesan fertigstellen.