Topfenknödel mit Zwetschgenröster

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Zutaten für 4 Personen

Für den Zwetschgenröster
- 500 g Zwetschgen, gewaschen und entkernt
- 100 g Zucker
- 250 ml Rotwein
- 50 ml roter Portwein
- 1 Zimtstange
- Mark von 1 Vanilleschote

Für die Knödel:
- 40 g Butter, weich
- 40 g Puderzucker
- Mark von 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 1 Bio-Orange
- 1 Bio-Zitrone
- 350 g Topfen, durch ein Küchentuch abgetropft
- 1 Eigelb
- 1 Ei
- 120 g Toastbrot, ohne Rinde
- Wasser, Salz und Zucker für den Pochiersud

Zur Fertigstellung:
- 4 EL Semmelbrösel
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zimt
- Puderzucker zum Bestäuben

ZUBEREITUNG

1. Von den Zwetschgen 100 g fein würfeln. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Zwetschgenwürfel zugeben und kurz mit anbraten. Mit Rotwein und rotem Portwein ablöschen. Zimtstange und Vanilleschote hinzugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vanilleschote und Zimtstange entfernen. Zwetschgen und die restliche Flüssigkeit durch ein Sieb streichen. Die übrigen Zwetschgen vierteln, mit Zwetschgenpüree in einen flachen Topf geben und kurz aufkochen lassen.

2. Butter mit Puderzucker, Vanillemark, Salz, etwas Orangen- und Zitronenabrieb schaumig schlagen. Eigelb und Vollei dazugeben und verrühren. Toastbrot fein reiben und mit Topfen unterheben. Aus der Topfenmasse kleine Knödel formen und diese in leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser mit ½ Orange, ½ Zitrone und der ausgekratzten Vanilleschote zum Kochen bringen. Die Knödel hineingeben und in leicht siedendem Wasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.

3. Semmelbrösel mit Zucker und Zimt vermischen. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und in der Bröselmischung wälzen. Knödel mit dem Zwetschgenröster auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

difficulty
für Rookies
Amount
4 Pers.
preparation time
40 Min.
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