Auberginen-Zaalouk

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Zutaten für 4 Personen

Für die Shermoula:
(marokkanisches Pesto):
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- ¼ Salzzitrone
- 1 kleine Chilischote, getrocknet
- feines Meersalz

Für die Zaalouk:
- 1 kg Auberginen, fest und nicht zu groß
- 4 Spitzpaprika
- 4 Fleischtomaten
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Niora-Paprika
- 50 ml weißer Balsamico
- Salz
- 30 ml bestes Olivenöl
- 30 ml Sonnen­blumenöl

Zur Fertigstellung:
- Zitronenzesten
- Korianderblätter  
- schwarze Oliven

ZUBEREITUNG

1. Koriander und Petersilie waschen und trocken schleudern. Blätter von den Stielen befreien. Knoblauchzehen abziehen, im Mörser zu einem feinen Püree zerreiben. Kräuter, Salzzitrone und Chilischote zugeben und ebenfalls zerreiben. Mit Salz abschmecken.

2. Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Auberginen im Ganzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen 30 Minuten garen. Danach Spitz­paprika dazulegen, weitere 10 Minuten garen. Fleisch­tomaten dazugeben und weitere 5–10 Minuten garen. Gemüsesorten sollten gar sein, jedoch nicht zerfallen.

3. Backblech aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Ausgetretene Gar­flüssigkeit auffangen und beiseitestellen. Haut der Auberginen, Spitzpaprika und Tomaten abziehen. Fruchtfleisch sehr fein würfeln und in eine Schüssel geben. Mit Kreuzkümmel und Niora-­Paprika, weißem Balsamico und etwas Salz würzen.

4. Großen, flachen Topf er­hitzen. Olivenöl und Sonnenblumenöl hineingeben. Sobald das Öl heiß ist (es darf nicht qualmen), 3 EL Shermoula zugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Nicht braun werden lassen.

5. Auberginen-, Paprika- und Tomatenwürfel zugeben. Ebenso die beiseitegestellte Garflüssigkeit der Gemüse zufügen und gut 1 Stunde kochen lassen, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Die Zaalouk in eine Tajine füllen und mit Zitronenzesten, Korianderblättern und halbierten Oliven dekorieren.

difficulty
für Foodies
Amount
4 Pers.
preparation time
2 Std.
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