Zutaten für 4 Personen
Für den Teig:
- 500 g Mehl
- 1 EL Weißwein
- 1 TL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 Prise Zucker
- Meersalz
Für die Füllung:
- 6 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 5 EL Olivenöl
- 4 Fleischtomaten, enthäutet und klein gewürfelt
- 5–7 schwarze Oliven, fein gewürfelt
- Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Paprikapulver
- 4 gekochte Eier, gewürfelt
- 125 g luftgetrockneter Schinken, fein gewürfelt
- 2 Gläser weißer Thunfisch in Olivenöl, abgetropft
Zur Fertigstellung:
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Fett für die Form
- Eigelb zum Bestreichen
ZUBEREITUNG
1. Mehl in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Weißwein, Olivenöl, Butter, Zucker, etwas Salz und einige Esslöffel warmes Wasser hineingeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie packen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. In einer Pfanne Zwiebeln im Olivenöl glasig dünsten. Tomatenwürfel und Oliven dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Eier und Schinken zugeben, kurz mitbraten. Thunfisch zugeben, grob vermengen.
3. Backofen auf 180 °C vorheizen. Teig halbieren. Eine Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Auflaufform (rund, ca. 28 cm Durchmesser) damit auslegen. Teig am oberen Rand etwas überstehen lassen. Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
4. Zweite Hälfte des Teigs rund ausrollen und über die Füllung legen. Den überstehenden Rand mit dem Teigdeckel zusammenrollen. Mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.