Belga e pera – Chicorée-Birnen-Salat mit Pecorino & Zimt

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Zutaten für 4 Personen

Für das Chicorée-Birnen-Ragout:
- 1 EL Rohrzucker
- Saft von 1 Zitrone
- 80 ml Birnensaft
- 1 Zimtstange
- 2 kleine Birnen
- 2 Chicorée
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle

Zur Fertigstellung:
- 2 Birnen
- 200 g Birnen-Pecorino (ersatzweise normaler Peco­rino)
- 2 EL Birnenessig (ersatzweise weißer Balsamico)
- Olivenöl
- Pink Salt Flakes
- Pfeffer aus der Mühle
- gemahlener Zimt
- Babysalat-Blätter zum Garnieren

ZUBEREITUNG

1. Für das Chicorée-Birnen-Ragout den Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen. Mit Zitronen- und Birnensaft ab­löschen. Die Zimtstange dazugeben und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Auskühlen lassen. Die Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Chicorée von äußeren Blättern und Strunk befreien. Restliche Blätter waschen, trocken schleudern und – bis auf die feinen inneren Blätter – in Würfel schneiden. Die Zimtstange aus dem Sud nehmen. Die Birnen- und Chicorée-Würfel hineingeben und im Sud marinieren. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Zum Fertigstellen die ungeschälten, entkernten Birnen in feine Scheiben hobeln. Den Pecorino ebenfalls fein hobeln. Das Birnen­ragout mithilfe eines Metallrings (ca. 6 cm Durchmesser) jeweils auf vier Tellern anrichten. Die Birnen- und Pecorinohobel schichtweise vertikal auf dem Ragout drapieren und mit Olivenöl beträufeln. Die feinen inneren Chicorée­blätter sowie die Babysalat-Blätter mit Bir­nen­essig, Olivenöl, Pink Salt Flakes, Pfeffer und Zimt abschmecken und dekorativ anrichten.

 

difficulty
für Rookies
Amount
4 Pers.
preparation time
30 Min.
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