Tagliatelle al tartufo

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Zutaten für 4 Personen

Für den Sugo:
- ca. 20 g Norcia-Trüffel
- 800 ml Geflügel- oder Gemüsefond
- 125 g kalte Butterwürfel
- 2 EL Trüffelbutter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss

Zur Fertigstellung:
- Meersalz
- 500 g Ta­gliatelle mit Ei
- ½ ausgekratzter Parmesanlaib (alternativ 200 g frisch geriebener Parmesan)
- 50 g Parmesan

ZUBEREITUNG

1. Den Trüffel mit einer Pilzbürste reinigen. Den Fond mit ca. 5 g fein gehobeltem Trüffel in einen Topf geben, aufkochen und auf ca. 600 ml einkochen lassen, dabei nach und nach die Butterwürfel einrühren. Mit der Trüffelbutter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

2. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und mit Meersalz abschmecken. Die Ta­gliatelle zugeben und al dente kochen. Danach die Pasta mithilfe einer Pastakralle aus dem Topf direkt in den Trüffelsud geben und darin durchschwenken. Die Ta­gliatelle mit dem Sud in den Parmesanlaib geben und gründlich durchschwenken, bis etwas Parmesan geschmolzen ist. Alternativ den geriebenen Parmesan unter die Pasta mischen. Die Ta­gliatelle auf vier vorgewärmten Tellern anrichten, den restlichen Trüffel und den Parmesan darüberhobeln und sofort servieren.

 

difficulty
für Rookies
Amount
4 Pers.
preparation time
20-30 Min.
Marketing Image
Rezeptfoto: Jan-Peter Westermann
Audio
Marketing Image Credits
Titelfoto: Uta Gleiser