Zutaten für 4 Personen
Für den Sugo:
- ca. 20 g Norcia-Trüffel
- 800 ml Geflügel- oder Gemüsefond
- 125 g kalte Butterwürfel
- 2 EL Trüffelbutter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss
Zur Fertigstellung:
- Meersalz
- 500 g Tagliatelle mit Ei
- ½ ausgekratzter Parmesanlaib (alternativ 200 g frisch geriebener Parmesan)
- 50 g Parmesan
ZUBEREITUNG
1. Den Trüffel mit einer Pilzbürste reinigen. Den Fond mit ca. 5 g fein gehobeltem Trüffel in einen Topf geben, aufkochen und auf ca. 600 ml einkochen lassen, dabei nach und nach die Butterwürfel einrühren. Mit der Trüffelbutter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
2. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und mit Meersalz abschmecken. Die Tagliatelle zugeben und al dente kochen. Danach die Pasta mithilfe einer Pastakralle aus dem Topf direkt in den Trüffelsud geben und darin durchschwenken. Die Tagliatelle mit dem Sud in den Parmesanlaib geben und gründlich durchschwenken, bis etwas Parmesan geschmolzen ist. Alternativ den geriebenen Parmesan unter die Pasta mischen. Die Tagliatelle auf vier vorgewärmten Tellern anrichten, den restlichen Trüffel und den Parmesan darüberhobeln und sofort servieren.