Zutaten für 4 Personen
Für die Cannelloni:
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
- Olivenöl
- Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 2 Salbeizweige
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss
- 10–12 Cannelloni
- 80 g Parmesan
Zur Fertigstellung:
- 2 EL weiche Butter
- Olivenöl
- 80 g Parmesan
- 16 Amarettini
- einige Salbeiblätter
ZUBEREITUNG
1. Backofen auf 160 °C vorheizen. Den Kürbis waschen, trocken reiben, vierteln und von Strunk und Kernen befreien. 3 Stücke auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Im Ofen ca. 30–40 Minuten weich garen. Das restliche Kürbisviertel in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Schalotte schälen und fein würfeln. Alles mit den Salbeizweigen in einer Pfanne in heißem Olivenöl glasig anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
2. Die Cannelloni in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten sehr al dente kochen. In einem Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Mit wenig Olivenöl marinieren.
3. Den Parmesan reiben. Den weichen Kürbis aus dem Ofen nehmen und fein mixen. Mit dem Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit den Kürbiswürfeln vermengen. Die Salbeistiele herausnehmen. Die Kürbismasse abkühlen lassen und anschließend in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
4. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Zum Fertigstellen eine große Auflaufform mit der Butter auspinseln. Den Parmesan reiben. Die Cannelloni quer halbieren, dicht an dicht in die Form setzen und mit der Kürbismasse füllen. Mit Olivenöl beträufeln und mit dem Parmesan bestreuen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Zum Schluss die Cannelloni mit den grob zerbröselten Amarettini und den Salbeiblättern garnieren, dann sofort servieren.