Zutaten für 4 Personen
Für das Risotto
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Butter
- 200 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
- 50 ml Weißwein
- 800 ml Gemüse- oder Geflügelfond
- 4 Zweige glatte Petersilie
- 50 g Parmesan
- 50 g Gorgonzola dolce
- 50 g Walnusskerne
- 2 Radicchio trevisano
- 1 EL Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- alter Balsamico
ZUBEREITUNG
1. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einem Topf aufschäumen lassen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Den ungewaschenen Risottoreis zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Dann den Weißwein zugeben und einkochen lassen. Den Reis mit heißem Gemüsefond aufgießen, sodass er gerade bedeckt ist. Alles bei schwacher Hitze offen unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Erneut Brühe dazugießen und so weiterverfahren, bis der Risottoreis nach 20–30 Minuten al dente gegart ist.
2. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken tupfen und die Petersilienblätter abzupfen. Die Blätter fein schneiden. Den Parmesan reiben und den Gorgonzola klein würfeln. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Radicchio vom Strunk befreien, die Blätter ablösen, waschen und trocken schleudern. Die äußeren Blätter in dünne Streifen schneiden. Die feinen inneren Blätter in einer Pfanne in heißem Olivenöl anbraten und mit Meersalz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
3. Das Risotto vom Herd nehmen. Die restliche Butter, den Parmesan und den Gorgonzola unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Petersilie und die Radicchiostreifen unterheben. Das Risotto auf vier vorgewärmten Tellern verteilen und mit dem gebratenen Radicchio, den gerösteten Walnüssen sowie etwas Balsamico fertigstellen.