Zutaten für 4 Personen
Für die Gazpacho:
- 250 g gehackte Dosentomaten
- 100 ml Möhrensaft
- 50 ml Rote-Bete-Saft
- 300 ml Tomatensaft
- 200 ml Orangensaft
- 200 ml Zitronensaft
- 50 ml Gurkeneinweckfond
- 1 rote Zwiebel, fein geschnitten
- ¼ TL Piment d’Espelette
- 2 TL Meersalz
- 1 TL Kräutersalz
- 2 EL Zucker
- 100 ml Olivenöl
- 10 ml Worcestersoße
Für die Aubergine:
- 2 große Auberginen
- 2–3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Handvoll bunte Cocktailtomaten
- 200 g Feta
- 1 Handvoll gemischte Kräuter, z. B. Liebstöckel und Rucola
Zubereitung
1. Alle Zutaten für die Gazpacho im Mixer fein pürieren. Mindestens eine Stunde kalt stellen.
2. Backofen auf 220 °C vorheizen. Auberginen der Länge nach halbieren. Fruchtfleisch mehrmals einschneiden. Mit Öl bestreichen, salzen, pfeffern und mit den Schnittflächen nach unten auf einem Backblech ca. 20 Minuten backen.
3. Tomaten halbieren, Feta in kleine Würfel schneiden, Kräuter waschen und trocknen. Auberginenhälften mit Tomaten und Feta auf Tellern anrichten, etwas von der Gazpacho und Olivenöl darüberträufeln. Mit den Kräutern garnieren und mit einer Portion Gazpacho im Glas servieren.