Zutaten für 2–4 Personen
Für den Pulpo:
- ca. 800 g Pulpo (Krake)
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 Gemüsezwiebel, geschält und gewürfelt
- ½ Knoblauchknolle
- 4 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
- 50 ml Weißweinessig
- grobes Meersalz
- Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt
- 5 Weinkorken
- feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Für die Marinade:
- 1 Bio-Zitrone, Abrieb & Saft
- 8 EL Olivenöl
- 1 Peperoncino, fein geschnitten
- Meersalz
Für die Kartoffelcreme:
- 2 große Kartoffeln, in Salzwasser gekocht
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Saft von ½ Zitrone
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zur Fertigstellung:
- einige Salatblättchen
- frischer Oregano
ZUBEREITUNG
1. Pulpo waschen, mit Gemüsewürfeln und Gewürzen in einen großen Topf geben. Mit Weißwein und kaltem Wasser bedecken, die Korken dazugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 30–45 Minuten weiterköcheln lassen, bis der Pulpo gar ist.
2. Den Pulpo auskühlen lassen und sauber putzen, dafür den Kopf abtrennen und ausnehmen und die weiche Haut zwischen den Beinen entfernen. Den Pulpo in grobe Stücke schneiden.
3. Zitronenabrieb und -saft, Olivenöl und Peperoncino verrühren und mit Meersalz abschmecken. Den Pulpo mit der Marinade übergießen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
4. Die warmen Kartoffeln schälen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Knoblauch, Zitronensaft, das Olivenöl und Butter zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Pulpo aus der Marinade nehmen und auf dem Grill oder in der Grillpfanne von allen Seiten grillen. Kartoffelcreme auf einen Teller geben und den Pulpo darauf anrichten. Mit Salatblättern, der übrigen Marinade und Oreganoblättchen garnieren.