Zutaten für 4 Personen
Für den Ratatouille-Salat:
- 250 g Kirschtomaten
- je 1 rote und gelbe Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 rote Zwiebel
- 2 Zehen junger Knoblauch
- jeweils 2 Zweige Thymian, Rosmarin
- 4 EL Olivenöl
- feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Für das Lamm:
- 8 Lammfilets
- 100 g Chorizo
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, angedrückt
- jeweils 1 Zweig Rosmarin und Thymian
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zur Fertigstellung:
- 100 g Rucola
- 1 Bio-Zitrone
- 2 EL bestes Olivenöl
- Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1. Den Backofen auf 210 °C (Umluftgrill) vorheizen. Die Gemüse waschen und trocken tupfen. Die Paprika vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zucchinienden abschneiden, restliche Zucchini in Scheiben schneiden. Die Enden der Aubergine abschneiden, längs vierteln und die Kerne herausschneiden. Danach in Segmente schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebel in dünne Spalten und die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Die Kräuterzweige waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.
2. Alle Gemüse in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Kräutern, Salz und Pfeffer mischen. Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech auf mittlerer Schiene im Backofen ca. 20 Minuten garen. Zwischendurch wenden.
3. Die Lammfilets waschen und trocken tupfen. Die Chorizo in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne knusprig ausbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Lammfilets leicht salzen und in heißem Olivenöl rundum anbraten. Die angedrückte Knoblauchzehe und die Kräuterzweige dazugeben und ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Lammfilets in Scheiben schneiden. Die Ofengemüse aus dem Ofen nehmen und mit Zitronensaft und -abrieb, dem Olivenöl und Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einer Platte anrichten und mit den Lammfilets, dem Rucola und der Chorizo garnieren.