Zutaten für 4 Personen
- 100 g Dinkel-Ditalini
- grobes Meersalz
- 400 g bunte Gemüse, geputzt
- 1 Knoblauchzehe, angedrückt
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 8 Kirschtomaten
- feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL bestes Olivenöl
- 800 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
- 2 Zweige Basilikum
- 100 g Scamorza, nach Belieben
ZUBEREITUNG
1. Die Ditalini di farro (Dinkel) in kochendem Salzwasser al dente garen. Durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Gemüse putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Das vorbereitete Gemüse und die Knoblauchzehe in einer großen Schüssel mit dem Olivenöl marinieren. Einen großen Topf erhitzen und das marinierte Gemüse darin anbraten und schwenken. Leicht salzen und pfeffern. Mit Brühe ablöschen und bei mittlerer Temperatur al dente garen. Knoblauchzehe herausnehmen.
3. Die Ditalini dazugeben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Blätter von den Basilikumzweigen zupfen, fein schneiden und in die Minestrone geben. Den Scamorza reiben und dazu servieren.