Zutaten für 4 Personen
Für den Thunfisch:
- 400 g Thunfisch (Sushiqualität)
- 1 Granny-Smith-Apfel
- 4 Stangen Staudensellerie
- 4 Stangen Frühlingslauch
- 1 Bio-Zitrone
- 4 EL bestes Olivenöl
- Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Für die Kartoffeln:
- 400 g kleine Kartoffeln, z. B. La Ratte
- grobes Meersalz
- 1 TL Fenchelsamen
- 80 ml Apfelsaft
- 1 Bio-Zitrone
- bestes Olivenöl
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 2 Zweige Minze
- 2 Zweige Basilikum
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1. Den Thunfisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und längs in Streifen („Tagliatelle“) schneiden. Den Apfel waschen, entkernen und in Stifte schneiden. Den Staudensellerie waschen, trocken tupfen, schälen, die Fäden ziehen und mit einem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Den Frühlingslauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden.
2. Thunfischstreifen mit dem Apfel, Staudensellerie und Frühlingslauch in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, etwas Zitronensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Kartoffeln waschen und mit den Fenchelsamen in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und ausdämpfen lassen.
Die Kartoffeln mit der Schale in Olivenöl goldgelb anbraten. Mit einer Gabel andrücken, mit dem Apfelsaft ablöschen und verkochen lassen.
4. Die Kräuter waschen und trocken tupfen. Die Blätter abzupfen und grob schneiden. Die Kartoffeln mit Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellung: Die Kartoffeln auf vier Teller verteilen. Den marinierten Thunfisch darauf anrichten. Mit dem Olivenöl umträufeln und mit den Kräutern garnieren.