Zutaten für 6–8 Tassen
Für das Vanilleparfait:
- 1 Blatt Gelatine
- 1 Vanilleschote
- 2 Eigelbe
- 1 Ei
- 75 g Zucker
- 250 g geschlagene Sahne
Für die marinierten Himbeeren:
- 500 g Himbeeren
- 1 Vanilleschote
- 10 cl Limoncello
- 1 EL Puderzucker
- 1 Bio-Zitrone
Für die Vanillehaube:
- 125 g Sahne
- 100 g Joghurt
- 25 ml Vanillesirup
Zur Fertigstellung:
- 6–8 Himbeeren
- 6–8 Amarettini
- 6–8 Minzspitzen
ZUBEREITUNG
1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längst aufschneiden, das Mark mit dem Messerrücken auskratzen.
2. Die Eigelbe, das Ei, den Zucker und das Vanillemark in eine Aufschlagschüssel geben und mit dem Schneebesen über dem Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Masse in der Küchenmaschine kalt rühren lassen. Die Hälfte der geschlagenen Sahne einrühren und die andere Hälfte vorsichtig unterheben. Das Vanilleparfait bis zur Hälfte in vorgekühlte Cappuccinotassen füllen und im Tiefkühler einfrieren lassen.
3. Die Himbeeren behutsam waschen und trocken tupfen. 8 Beeren als Dekoration zur Seite legen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken auskratzen. Den Limoncello mit dem Puderzucker und dem Vanillemark verrühren, bis sich der Puderzucker aufgelöst hat. Die Himbeeren dazugeben, mit Limettenabrieb und Saft abschmecken.
4. Alle Zutaten für die Vanillehaube zu einer homogenen Masse verrühren und in einen Sahnesiphon (z. B. von iSi) füllen. Den Siphon mit einer Sahnekapsel befüllen und schütteln.
5. Die Cappuccinotassen 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und bei Zimmertemperatur temperieren lassen. Die marinierten Himbeeren auf das Parfait geben und den Vanilleschaum als Haube darüberschäumen. Die Amarettini darüberbröseln und mit jeweils 1 Himbeere und den Minzspitzen dekorieren.