Zutaten für 6–8 Personen
Für das Gemüse:
- 1 Fenchelknolle
- 12 zarte grüne Spargelstangen
- 1 Chicorée
- 1 Salatgurke
- 1 kleiner Romanesco
- 4 Mini-Zucchini
- 12 Knackerbsen-Schoten
Für die Salsa fredda:
- 1 Bund glatte
Petersilie
- 2 Scheiben altbackenes Ciabatta
- 30 ml weißer
Balsamico
- 2–4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1. Die Gemüse putzen, waschen und trocken tupfen. Den Fenchel halbieren, den Strunk entfernen und längs in Spalten schneiden. Von den Spargelstangen die Enden entfernen. Den Chicorée vom Strunk befreien und aufblättern. Die Gurke in Scheiben schneiden. Den Romanesco vom Strunk befreien und kleine Röschen herausschneiden. Die Zucchini längs vierteln. Die Knackerbsen aus den Schoten holen. Alle Gemüse auf einer Platte anrichten.
2. Die Petersilie waschen und trocken schleudern. Die Blätter abzupfen und in einen Standmixer geben. Das Brot in Würfel schneiden und mit dem Balsamico einweichen. Das Brot ausdrücken und zu den Petersilienblättern geben. Alles fein mixen und mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Natürlich kann man das Gemüse je nach Geschmack und Saison variieren – Hauptsache knackfrisch!