Zutaten für 20 Stück à 35 g
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Butter
- 1 g Safranfäden
- 200 g Risottoreis
- 50 ml Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer
- 50 g Scamorza (geräucherter Mozzarella)
- 3 EL Mehl
- 2 Eier
- 60 g Panko (japanisches Paniermehl / alternativ normales Paniermehl)
- 1 l Erdnussöl zum Frittieren
- 20 frische Lorbeerblätter (zur Dekoration)
ZUBEREITUNG
1. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einer Kasserole (am besten lassen sich Risotti in Kupfertöpfen zubereiten) zum Schmelzen bringen. Schalotten- und Knoblauchwürfel zugeben und darin glasig anschwitzen.
2. Die Safranfäden und den ungewaschenen Reis dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen.
3. Das Risotto mit heißer Gemüsebrühe bedecken, umrühren und weiter köcheln lassen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis al dente gegart ist (15–20 Minuten). Risotto vom Herd nehmen und mit der restlichen Butter, dem Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Risotto auf ein Blech geben, glatt streichen, mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen. Den Scamorza in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Das Mehl in einen tiefen Teller füllen. Die Eier in einem weiteren tiefen Teller aufschlagen, leicht salzen.
5. Das Panko in einen dritten Teller füllen. Das Risotto mit den Händen zu gleichmäßigen Bällchen formen und jeweils einen Würfel Scamorza in die Mitte einarbeiten.
6. Zum Panieren die Risottobällchen zuerst in Mehl, dann in der Eiermischung und zum Schluss im Panko wälzen. Das Erdnussöl in einem Topf erhitzen, die Arancini darin bei ca. 160 °C nach und nach 3–4 Minuten knusprig ausbacken.
7. Die ausgebackenen Arancini auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Jeweils ein Lorbeerblatt hineinstecken und warm servieren.