Gebeizter Limoncello-Lachs

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Zutaten für 4 Personen

- ca. 1 kg Lachsfilet, ohne Gräten, mit Haut
- 100 g grobes Meersalz
- je 100 g brauner und weißer Zucker
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Bio-Limetten
- 4 Zweige Dill
- 4 Zweige Thymian
- je 3 EL Fenchelsamen und Korianderkörner
- 1 Sternanis
- 1 Stängel Zitronengras
- 100 ml Limoncello

ZUBEREITUNG

1. Am Vortag die Lachsseite waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Salz und die beiden Zuckersorten mischen.

2. Zitrone und Limetten waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Dill und Thymian waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob schneiden.

3. Fenchelsamen, Korianderkörner und Sternanis im Mörser grob zerstoßen. Den Zitronen- und Limettenabrieb, die Kräuter und die Gewürze mit der Zucker-Salz-Mischung vermengen.

4. Ein kleines Backblech oder eine flache Auflaufform mit Klarsichtfolie auslegen und mit der Hälfte der Beize bestreuen. Das Lachsfilet mit der Haut nach unten auflegen und gleichmäßig die restliche Mischung darüber verteilen.

5. Den Zitronengrasstängel längs halbieren, mit einem Plattierer flach klopfen und auf das Lachsfilet legen. Den Limoncello darüberträufeln und den Fisch straff in die Folie einwickeln.

6. Mit einem zweiten Backblech oder etwas Ähnlichem beschweren und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

7. Am Serviertag den Lachs aus der Folie nehmen und mit kaltem Wasser abspülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. In Scheiben von der Haut schneiden.

 

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für Rookies
Amount
10 Pers.
preparation time
30 Min.
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