Zutaten für 12 Crostini
Für das Erbsenpüree:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 300 g TK-Erbsen, aufgetaut
- 1 Zweig Thymian
- 100 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle
Zur Fertigstellung:
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL bestes Olivenöl
- 10 Scheiben Ciabatta
- 4 Zweige Minze
- 50 g Erbsensprossen
ZUBEREITUNG
1. Den Knoblauch und die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Butter in einen breiten Topf geben und aufschäumen lassen. Die Schalotten- und Knoblauchwürfel zugeben und darin glasig anschwitzen.
2. Die Erbsen und den Thymianzweig zufügen und mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Die Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Die Erbsen ca. 4 Minuten weich garen.
3. Den Thymianzweig herausnehmen, die Erbsen mit dem Olivenöl in einen Standmixer geben, fein pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
4. Eine Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehe mit einem Messerrücken andrücken und mit dem Olivenöl in die heiße Pfanne geben. Die Ciabattascheiben zugeben und von beiden Seiten goldgelb rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die Minze waschen und trocken tupfen. Die Blätter von den Stielen zupfen, 12 schöne Blättchen beiseitelegen, die restlichen fein schneiden.
6. Das warme Erbsenpüree mit der fein geschnittenen Minze abschmecken und auf die gerösteten Ciabattascheiben streichen. Die Erbsensprossen hübsch dazwischenstecken. Mit je einem Minzblatt fertigstellen und servieren.
Tipp: Dazu passt der Limoncello-Lachs.