Erbsen-Crostini mit Minze

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Zutaten für 12 Crostini

Für das Erbsenpüree:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 300 g TK-Erbsen, aufgetaut
- 1 Zweig Thymian
- 100 ml Gemüse­brühe
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle

Zur Fertigstellung:
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL bestes Olivenöl
- 10 Scheiben Ciabatta
- 4 Zweige Minze
- 50 g Erbsensprossen

ZUBEREITUNG

1. Den Knoblauch und die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Butter in einen breiten Topf geben und aufschäumen lassen. Die Schalotten- und Knoblauch­würfel zugeben und darin glasig anschwitzen.

2. Die Erbsen und den Thymianzweig zu­fügen und mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Die Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Die Erbsen ca. 4 Minuten weich garen.

3. Den Thymianzweig herausnehmen, die Erbsen mit dem Olivenöl in einen Stand­mixer geben, fein pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

4. Eine Pfanne erhitzen. Die Knoblauch­zehe mit einem Messerrücken andrücken und mit dem Olivenöl in die heiße Pfanne geben. Die Ciabattascheiben zugeben und von beiden Seiten goldgelb rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Die Minze waschen und trocken tupfen. Die Blätter von den Stielen zupfen, 12 schöne Blättchen beiseitelegen, die restlichen fein schneiden.

6. Das warme Erbsenpüree mit der fein ­geschnittenen Minze abschmecken und auf die gerösteten Ciabattascheiben streichen. Die Erbsensprossen hübsch dazwischenstecken. Mit je einem Minzblatt fertigstellen und servieren.

Tipp: Dazu passt der Limoncello-Lachs.

difficulty
für Rookies
Amount
12 Crostini
preparation time
30 Min.
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