Involtini vom Maishähnchen

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Zutaten für 4 Personen

Für die Involtini:
- 4 Maishähnchenbrüste, ohne Haut
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 4 Zweige Basilikum
- 200 g Mozzarella
- 4 getrocknete Tomatenfilets
- 2 EL Parmesan, gerieben
- 4 EL Olivenöl
- 12 dünne Scheiben Parmaschinken

Für den Tomatensalat:
- 2 Ochsenherztomaten
- 1 kleines Bund Rucola
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL alter Aceto Balsamico
- 2 Zweige Basilikum
- Salt Flakes, Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und zwischen zwei Folien plattieren. Leicht salzen und pfeffern. Die Basilikumzweige abbrausen und trocken schleudern. Die Hähnchenbrustfilets gleichmäßig mit Basilikumblättern belegen.

2. Den Mozzarella abtropfen lassen und würfeln. Die Tomatenfilets fein hacken und in einer Schüssel mit dem Mozzarella, dem Parmesan und 2 EL Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mozzarellamischung auf die Hühnerbrüste streichen und zu Involtini aufrollen.

3. Je 2–3 Schinkenscheiben nebeneinanderlegen und die Involtini einzeln darin einwickeln. Die überstehenden Enden abschneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Involtini darin von allen Seiten anbraten. Im Ofen 5–10 Minuten fertig garen. Danach herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.

4. Tomaten abbrausen, abtrocknen und den Blütenansatz herausschneiden. Quer in dünne Scheiben schneiden. Den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern.

5. Die Tomaten und den Rucola mit Olivenöl und Balsamico marinieren. Auf vier Teller anrichten. Die Involtini schräg aufschneiden und daraufsetzen. Mit grob geschnittenem Basilikum ausgarnieren, mit Salt Flakes und Pfeffer würzen.

 

difficulty
für Foodies
Amount
4 Pers.
preparation time
1 Std.
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