Garnelencurry mit Süßkartoffel und Mango

Recipes Hashtag
aaa
Bild
Recipe text

Zutaten für 6–8 Personen

Für das Curry:
- 3 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwerknolle
- 1 Mango
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 500 g Süßkartoffeln
- 20 g Kokosfett
- ca. 1 TL rote Thai-Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)
- 1 TL Tomatenmark
- 125 ml Weißwein
- 400 ml Gemüsefond
- 600 ml Kokosmilch, ungesüßt
- 2 rote Paprika
- 2 frische Maiskolben, ersatzweise TK-Mais
- 200 g Zuckerschoten
- 1 Bio-Limette
- Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zur Fertigstellung:
- 12 Riesengarnelen
- 1 Bund Koriander
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Kokosfett
- 4 Thymianzweige
- Salz
- Piment d’Espelette

ZUBEREITUNG

1. Die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Mango schälen, das Mangofleisch vom Stein schneiden und würfeln. Beide Kartoffelsorten schälen und in ca. 2 × 2 cm große Würfel schneiden. Einen ausreichend großen Topf erhitzen und das Kokosfett zugeben.

2. Die Schalotten-, Knoblauch- und Ingwerwürfel zugeben und etwa 2 Minuten glasig anschwitzen. Die Kartoffel- und Süßkartoffelwürfel zugeben und etwa 5 Minuten unter Rühren von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

3. Die Currypaste und das Tomatenmark dazugeben, mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Gemüsefond und
Kokosmilch auffüllen, aufkochen lassen und 15 Minuten weiterköcheln lassen.

4. Zwischenzeitlich die Paprika waschen, abtrocknen, vierteln, mit einem scharfen Sparschäler schälen und in feine Streifen schneiden. Die Maiskörner von den Kolben schneiden. Die Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. Die Zuckerschoten in kochendem Salzwasser al dente garen, in Eis­wasser abschrecken und abtropfen lassen.

5. Nach 15 Minuten die Paprikastreifen und Maiskörner in den Topf geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die vorbereiteten Zuckerschoten und Mango­würfel zugeben und das Curry mit Salz, Pfeffer, Limettenabrieb und Limettensaft abschmecken.

6. Die Garnelen bis auf das letzte Schwanzglied schälen, an der Rückenseite aufschneiden und den Darm entfernen. Kalt ab­waschen und mit Küchenpapier trocknen. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Knoblauchzehe mit dem Messerrücken andrücken.

7. Eine große Pfanne erhitzen. Das Kokosfett, die Knoblauchzehe, den Thymian und die Garnelen hineingeben und etwa 3 Minuten von jeder Seite anbraten. Mit Salz und Piment d’Espelette würzen. Die Garnelen und den Koriander in das heiße Curry geben und in vorgewärmten Bowls anrichten.

difficulty
für Rookies
Amount
6-8 Pers.
preparation time
40 Min.
Marketing Image
Audio