Colombaküchlein mit Erdbeeren und weißem Schokoladeneis
Die Colomba ist ein traditionelles italienisches Oster-
gebäck. In dieser Variante wird sie zu locker-saftigen Küchlein verarbeitet und mit frischen Erdbeeren und
Eiscreme serviert
Für die Colombaküchlein:
- 130 g Colomba (Spezialitätenhandel + Internet zur Osterzeit)
- 70 g weiße Kuvertüre
- 100 g weiche Butter
- 50 g Zucker
- 2 Eier
- 3 Eigelb
- 50 g Mehl
- zimmerwarme Butter und Zucker für die Förmchen
- Puderzucker zum Bestäuben
- 4 ovale oder runde Souffléförmchen (ersatzweise Muffinförmchen)
Für die Erdbeeren:
- 250 g Erdbeeren
- 1 Vanilleschote
- 30 g Zucker
- 2 cl Erdbeerlikör (ersatzweise Vanillelikör)
- 2 Stiele Minze
Für das weiße Schokoladeneis:
- 250 ml Sahne
- 250 ml Milch
- 6 Eigelb
- 30 g Zucker
- 3 cl Kirschwasser
- 125 g weiße Kuvertüre
ZUBEREITUNG
1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Colomba in kleine Würfel schneiden. Die Kuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Butter in der Küchenmaschine schaumig schlagen und den Zucker dabei nach und nach einstreuen. Eier und Eigelb hinzufügen, dann die Kuvertüre langsam einlaufen lassen. Das Mehl in die Teigmasse sieben und mit den Colombawürfeln vorsichtig unterheben. Die Förmchen mit Butter einpinseln, mit Zucker ausstreuen, die Colombamasse hineingeben und im heißen Ofen 15–18 Minuten backen.
2. Die Erdbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mit 100 g Erdbeeren, Zucker und Likör in einen Messbecher geben und fein pürieren. Die Minze waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Die restlichen Erdbeeren vierteln, mit Püree und Minze vermengen bzw. abschmecken.
3. Für das Eis Sahne und Milch in einen Topf geben und aufkochen. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Kirschwasser über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen, die Sahne-Milch-Mischung unterrühren und alles zur Rose abziehen (unter Rühren erhitzen, bis die Creme andickt – aber nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb!). Die Kuvertüre hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen und unter die Ei-Sahne-Masse heben. In der Eismaschine gefrieren lassen.
4. Die Colombaküchlein aus den Förmchen stürzen, auf Tellern anrichten und mit dem Puderzucker bestäuben. Mit den Erdbeeren und je 1 Kugel Eis garnieren.
Cornelia Polettos kleines Küchengeheimnis:
Die Colomba ist am besten in der Osterzeit erhältlich. Im Winter kann man für dieses Rezept an ihrer Stelle auch einen klassischen Panettone verwenden.