Garnelenspieß mit Chorizo auf warmem Beluga-Linsen-Salat

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Aus der Perle

Zutaten für 4 Personen:
½ Knollensellerie
1 Karotte, 12 kleine Tomaten
500 ml Karottensaft
Chorizo (in Scheiben)
1 rote Chili (mild)
Ingwerwurzel
Schnittlauch, Thymian, Petersilie, Rosmarin 
Salz, Pfeffer, Zucker, Butter
2 Lorbeerblätter
6 Schalotten, 3 Knoblauchzehen
400 ml Kokosmilch
250 g Bio-Garnelen (tiefgefroren)
Gemüsebrühe
20 g Amaranth
30 ml Aceto Balsamico
350 g Beluga Linsen
1,5 Liter Pflanzenöl, Olivenöl

So wird’s gemacht:

1. Für die Linsen: 1 TL Brühe in 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Karotte, 4 Schalotten und halben Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl im Wok erhitzen, Knoblauch und Schalotten anbraten. Beluga Linsen hinzugeben, mit Aceto Balsamico ablöschen. Brühe dazu gießen, 10 Min. köcheln lassen. 1TL Salz und 2 TL Zucker dazugeben. Rosmarinzweig, Thymianzweig und Lorbeerblätter dazugeben, nach Belieben pfeffern. Ganz zum Schluss: Petersilie und Schnittlauch hacken, dazugeben. Stück Butter dazugeben. Kräuter entfernen. Gemüsewürfel 30 Sekunden lang mitbraten.

2.  Für das Amaranth-Topping: 1,5 Liter Pflanzenöl im Topf zum Kochen bringen, 20 g Amaranth in ein Sieb geben und 10 Sekunden in heißes Öl halten, bis er „pufft“. Etwas salzen.

3. Für die Soßen: In einem Topf etwas Öl erhitzen, 1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe in grobe Scheiben schneiden, blanchieren, Kokosmilch dazugeben, Chili und Ingwer klein schneiden, dazugeben. In einem zweiten Topf 1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe (in Scheiben geschnitten) in Öl anschwitzen, Karottensaft dazugeben. Soßen 10 Minuten köcheln lassen, danach pürieren und passieren. 10 g Butter zur Karottensoße hinzugeben. 

4. Garnelen im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen. Nadeln von 4 Rosmarinzweigen abpflücken, nur an der Spitze Blätter lassen. Dann abwechselnd 2 Garnelen und eine Scheibe Chorizo aufspießen. Öl in Pfanne erhitzen. Spieße mit etwas Salz und Pfeffer würzen, max. 30 Sek. von jeder Seite anbraten. Linsen mit Setzring anrichten, Spieße darauflegen, Soßen dazugeben, mit Tomaten und Petersilie dekorieren. Guten Appetit!

Zubereitung: ca. 35 Minuten
 

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für Foodies
Amount
4 Pers.
preparation time
35 Min.
Audio
Image Credits
Foto: Nina Struve