Ofenkürbis mit Räucherfischsalat

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Aus der Perle

Das braucht man:
(Zutaten für je zwei Portionen) Für den Ofenkürbis

1 mittelgroßer Bio-Hokkaidokürbis  
1 Finkenwerder Herbstprinz-Apfel
1 frisches Lorbeerblatt ein paar Zweige Liebstöckel  
1 frische Knoblauchzehe
3 EL Borretsch-Öl
Salz, Pfeffer 

Für den Räucherfischsalat
1 frisch geräucherte Goldforelle 
1 rote Lauchzwiebel frische Blätter vom Liebstöckel
4 Renekloden (alternativ Zwetschgen oder eine kleine Quitte)
2 EL Hanföl Salz, Pfeffer

So geht’s:
Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Mit einem scharfen Messer in schmale Spalten schneiden – Hokkaidokürbis kann mit Schale zubereitet werden. Ein Backblech großzügig mit Backpapier auslegen und ein Stück überlappen lassen. Dieses wird später umgeschlagen. Die Kürbisstücke auf dem Blech verteilen. Den Apfel waschen, entkernen und ebenfalls in Spalten schneiden. Diese zu den Kürbisspalten auf das Blech legen. Ein frisches Lorbeerblatt in der Hand zerkleinern und darüberstreuen. Liebstöckelblättchen vom Stängel abzupfen und zur Seite stellen. Die Stängel mit der Hand brechen und untermengen. Die Knoblauchzehe schälen, in Scheiben schneiden und ebenfalls auf das Blech geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Borretsch-Öl dazugeben und alles gut vermischen. Tipp von Thomas: Borretsch-Öl hat einen schönen nussigen Geschmack, der toll zum Kürbis-Apfel-Mix passt. 

Nun das Backpapier einschlagen und an der Seite und den Enden einrollen, sodass alles gut „verpackt“ ist. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen (Umlauf) etwa 25  Minuten garen lassen. Der Kürbis sollte noch Biss haben, der Apfel nicht zu matschig sein. 

Für den Räucherfischsalat die Goldforelle von Kopf und Haut befreien. Das rosa Fleisch von der Mittelgräte lösen. Tipp von Thomas: Die Goldforelle sollte lachsfarben und mit Kopf geräuchert sein. Wenn das Innere schön glänzt, ist die Forelle besonders frisch und saftig. 

Fischfilet in Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Die zuvor beiseitegestellten Liebstöckelblätter klein schneiden. Die Frühlingszwiebel samt Lauch in feine Scheiben schneiden. Die Renekloden oder die Zwetschgen waschen, vom Kern lösen und fein würfeln. Beides mit dem Fisch verrühren. Das Hanföl darüber verteilen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Jetzt kann angerichtet werden – dat schüllt ji probeern!

difficulty
für Rookies
Amount
2 Portionen
preparation time
30 min.