Hähnchenbrust mit Haselnuss- Crumble, Kartoffel-Oliven-Stampf und Himbeer-Spinat-Salat

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Zitrone auspressen. Petersilie waschen, Blättchen fein hacken. Oliven in Scheiben schneiden.

Spinat waschen und trocken schleudern.


Für das Dressing Essig mit  Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Salatöl unterrühren.


Kartoffeln schälen, vierteln und in einem Topf mit Wasser bedecken. Mit Salz würzen und kochen, bis sie weich sind.


Die Haselnüsse hacken mit Thymian, Zitronenschale, Salz und Pfeffer mischen.


Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrüste salzen und pfeffern und im heißen Fett bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. anbraten. Haselnussmischung auf der oberen Seite der Hähnchenbrust verteilen und für ca. 6 Min. auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen schieben. Hähnchen aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Min. ruhen lassen.


Die gekochten Kartoffeln abgießen, mit einem Stampfer oder einer Gabel zermusen und mit Zitronensaft, Petersilie, Oliven und restlichem Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Spinat mit Dressing anmachen und Himbeeren unterheben. Hähnchenbrüste auswickeln, in Scheiben schneiden. Mit Kartoffel-Oliven-Stampf anrichten.

difficulty
für Foodies
Amount
2 Pers
preparation time
45 min
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