Schaumige Suppe von Radieschen mit Petersilienöl und Zimtcroutons

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Radieschen putzen und waschen. 3 Radieschen beiseite stellen. Die restlichen Radieschen klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

20 g Butter in einem Topf erhitzen, darin die Zwiebelwürfel farblos anschwitzen. Die gewürfelten Radieschen zufügen und mit anschwitzen. Zucker darüber streuen, durchschwenken und mit der Brühe ablöschen.

Alles 15 Min. köcheln lassen. Die restlichen kalten Butterwürfel in die Suppe geben und mit einem Pürierstab fein mixen. Nach Belieben die Suppe durch ein feines Sieb passieren, Sieb gut auspressen und Reste entfernen. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.


Während dessen Petersilie waschen, trocken schleudern, die Pestersilienblättchen grob hacken und mit dem Salatöl pürieren. Petersilienöl durch ein feines Sieb passieren und mit Salz würzen, Sieb auspressen und Reste entfernen.

Toastbrotrinde mit einem Messer entfernen, das Brot in Würfel oder Dreiecke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Toastbrot darin von allen Seiten goldbraun anbraten,  danach zum Entfetten auf Küchenpapier setzen, leicht mit Salz würzen und mit Zimt bestreuen. Nach Belieben 1 der beiseite gestellten Radieschen in Spalten schneiden und zwischen dem Brot auf Spieße stecken.

Sahne steif schlagen. Die restlichen Radieschen in feine Stifte schneiden.

Suppe aufkochen. Sahne und Radieschenstifte in vorgewärmte Suppenteller füllen und die heiße Suppe angießen. Petersilienöl darüber träufeln und mit den Croutons servieren.

difficulty
für Rookies
Amount
2 Pers
preparation time
30 min
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