Aus der Perle
Zutaten (für 4 Portionen):
500 g gelbe Kirschtomaten
1 gelbe Paprika
2 geschälte Salatgurken
200 g Mangomark
1 reife Mango
1 reife Avocado
1 Schalotte, gewürfelt
¼ Knoblauchzehe, gehackt
12 Blätter rote Shisokresse
12 Blätter Atsinakresse (oder eine andere grüne Sorte)
200 ml Mineralwasser
4 Schwänze vom Kaisergranat
100 ml Cantina Verde Olivenöl
1 EL Balsamico bianco
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer, Zucker
So wird’s gemacht:
1. Für die Gazpacho Kirschtomaten, Gurke und Paprika in grobe Stücke schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben – dazu die Schalottenwürfel, den Knoblauch, das Mineralwasser, das Olivenöl, den weißen Balsamico und den Großteil des Mangomarks. Alles gut vermengen und mit Meersalz, frischem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Diese Mischung für 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Dann kommen alle Gazpacho-Zutaten in einen Standmixer bzw. die Küchenmaschine (ein Pürierstab tut es zur Not auch). So lange durchmixen, bis eine feine und sämige Konsistenz entsteht. Anschließend durch ein feines Sieb passieren und erneut kalt stellen.
3. Im Anschluss die Avocado und die Mango in gleichmäßige Würfel schneiden. Wichtig: Die Früchte müssen wirklich reif und von guter Qualität sein.
4. Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kaisergranat-Schwänze hineinlegen, leicht mit Meersalz und etwas frischem Pfeffer würzen und nicht länger als 30 Sekunden von jeder Seite braten. Der Kern sollte noch leicht glasig sein.
5. In vier Schalen je einen Kaisergranat-Schwanz, Avocado- und Mangowürfel sowie die rote Shiso-kresse und die Atsinakresse anrichten (siehe Foto links unten). Servieren und erst am Tisch die eiskalte Gazpacho angießen.
Tipp: Statt Kaisergranat eignen sich auch Garnelen, Hummer, Krabben oder Jakobsmuscheln als Einlage.