Aus der Perle
Zutaten (für 8 Stücke)
Für den Mürbeteig
135 g Butter in kl. Stücken
85 g Puderzucker
1 Ei (Größe M)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Mark von ¼ Vanilleschote
225 g Mehl
30 g blanchierte gemahlene Mandeln
Für die Mandeln
50 g blanchierte Mandeln
2 EL Puderzucker
Für den Belag
150 g Puderzucker
75 g blanchierte gemahlene Mandeln
150 g zimmerwarme Butter
3 Eier (Größe M)
1½ EL Vanillepuddingpulver
60 g Akazienhonig
Mark von ½ Vanilleschote
1 Msp. Salz
1 fester säuerlicher Apfel (z. B. Gravensteiner)
1 Birne
Für die Crème Chantilly
200 g Sahne
50 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
Außerdem
1 Tarteform
Fett und Mehl für die Form
getr. Hülsenfrüchte zum Blindbacken
1. Mürbeteig Butter mit Puderzucker, Ei, Vanillezucker, -mark und Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine vermischen. Das Mehl und die Mandeln dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 2 Stunden kühl stellen.
2. Backofen auf 190 °C vorheizen. Mandeln auf einem Blech (mittlere Schiene) etwa 8 Minuten rösten. In eine Pfanne geben, mit Puderzucker bestreuen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze gleichmäßig karamellisieren lassen. Die Mandeln auf einem Blech abkühlen lassen, für dieDekoration beiseitestellen. Backofen nicht ausschalten.
3. Tarteform ausfetten, mit Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen. Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie zu einer etwa 5 Millimeter dicken runden Teigplatte ausrollen und die Form damit auskleiden. Überstehende Ränder abschneiden, Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
4. Für das Blindbacken den Teig mit Backpapier auslegen und die Hülsenfrüchte zum Beschweren hineinfüllen. Im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 12 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, Hülsenfrüchte entfernen, in der Form abkühlen lassen. Backofen auf 180 °C herunterschalten.
5. Für den Belag Puderzucker, Mandeln, Butter, Eier, Puddingpulver, Honig, Vanillemark und Salz in einer Schüssel zu einer glatten Creme verquirlen. Obst schälen, halbieren, entkernen und in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden.
6. Creme in die Mürbeteigschale füllen und die Apfel- und Birnenscheiben abwechselnd darauflegen. Die Tarte im Backofen auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten fertig backen. -Herausnehmen, in der Form abkühlen lassen.
7. Für die Crème Chantilly die Sahne aufschlagen, Zucker und Vanillemark einrieseln lassen.
8. Abgekühlte Tarte vorsichtig aus der Form lösen und mit Nocken der Crème Chantilly und den karamellisierten Mandeln dekorieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten plus 2 Stunden Kühl- und 40 Minuten Backzeit